I pani tradizionali di Alghero hanno rappresentato per secoli non solo un indispensabile alimento ma anche un modo per sentirsi comunità, soprattutto nei momenti della semina, della mietitura, della molitura e, in particolare, durante le fasi della panificazione, dalla gestione del lievito madre alla cottura delle diverse forme di pane create dalle abili mani delle donne.

Gli autori
Budruni Antonio, Storico / Demelas Antonio, Agronomo, Agenzia Regionale LAORE Sardegna / Fancello Giovanni, Giornalista / Izza Giuseppe, Agronomo, esperto di analisi sensoriale / Lauro Anna Maria, Artista dei pani cerimoniali / Mariani Mariano, Direttore Parco Regionale di Porto Conte / Masia Antonio, Panificatore / Obinu Domenica Anna, Biologa, specialista in Scienze dell’Alimentazione e Genetica Medica, Nutrizionista / Sanna Manuela, Microbiologa alimentare

Giovanni Antonio Farris

Farris Giovanni Antonio, già Professore Ordinario di Microbiologia Agro-alimentare nell’Università di Sassari. Presso la stessa Università è stato Direttore dell’Istituto di Microbiologia e del Dipartimento di Scienze ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-alimentari; Presidente dei due corsi di Laurea in Tecnologie Alimentari e Viticoltura ed Enologia, Presidente nazionale della Società Italiana di Microbiologia Agro-alimentare e Ambientale, Ordinario dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, ha fatto parte della Delegazione italiana presso l’OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino) a Parigi. Ha ricoperto l’incarico di Presidente della Porto Conte Ricerche e del Parco Regionale di Porto Conte. In collaborazione ha curato la pubblicazione dei seguenti volumi a carattere alimentare: Microbiologia del Vino (Ed. Ambrosiana-Zanichelli, 1995), Microbiologia dei Prodotti Alimentari (Ed. Ambrosiana-Zanichelli, 2012), La Madre del Pane (Carlo Delfino editore, 2018), Vernaccia di Oristano. Identità di un territorio (Carlo Delfino editore, 2021), Pani tipici della tradizione algherese (Carlo Delfino editore, 2021). Attualmente è componente del Comitato Regionale dell’Associazione Enologi, Enotecnici - Assoenologi della Sardegna e Presidente dell’Accademia Sarda del Lievito Madre.